Chaque vendredi, je partage avec vous sur Facebook, mon tour de marché hebdomadaire que je fais avec grand plaisir, je remplis mon Caddie Rouge pour la semaine avec des produits normands qui reflètent les saisons… En passant devant l’étal des pêcheurs, ces lisettes (petits maquereaux) m’ont tout de suite donné envie… Je les ai cuisinés classiquement au vin blanc et puis j’ai cherché à les servir chauds : une purée de carottes parfumée et une chapelure/noisette m’ont fait oublier les tartines de beurre ! Si vous avez peu de temps, vous pouvez utiliser des maquereaux en conserve de qualité bien entendu … Allez, je vous embarque pour ce nouveau plat validé par le Chef comme d’habitude !
Maquereaux au vin blanc gratinés, carottes et coriandre
Pour 4 personnes – Préparation : 20mn – Cuisson : 25mn + quelques minutes sous le grill
- 8 à 16 filets de maquereaux au vin blanc (selon la recette qui suit ou conserve de qualité)
- 1kg de carottes
- gros sel
- 4 c à s de crème de coco ou crème fraiche
- quelques brins de coriandre
- 8cl d’huile d’olive + un peu ( Kalios n° 3 pour moi )
- fleur de sel
- 2c à s de chapelure
- 2c à s de poudre de de poudre de noisette
- Epluchez et rincez les carottes, coupez les en rondelles et faites-les cuire à l’eau salée, jusqu’à ce qu’elle soient tendres durant une vingtaine de minutes.
- Rincez et feuillez la coriandre et ciselez-la dans un verre.
- Dans le bol d’un blender, mettez les carottes égouttées, la coriandre, la crème de coco et l’huile d’olive. Mixez et salez.
- Mélangez la chapelure et la poudre de noisette. Réservez.
- Sortez les filets de maquereaux de la marinade et réservez quelques rondelles de carottes de la marinade.
- Allumez le four en position grill et choisissez des assiettes pouvant passer sous celui-ci.
- Dressez la purée de carotte et les filets de maquereaux, ajoutez quelques rondelles de carottes autour et parsemez de chapelure/noisette. Versez un filet d’huile et enfournez quelques minutes pour gratiner le dessus. Servez sans attendre.
Les maquereaux au vin blanc
Pour 4 personnes – Préparation : 15mn – Repos : 1h puis 12h minimum – cuisson : 20mn
- 8 à 10 lisettes ou maquereaux (préparés en filets)
- 1 bouteille de vin blanc sec
- 1dl de vinaigre de vin blanc ou cidre
- 1 oignon
- 2/3 carottes
- 1 citron non traité
- 1 bouquet garni : laurier, thym, persil
- 1 piment oiseau sec
- 1 clou de girofle
- quelques grains de poivre en grains
- sel fin
- Rincez et épongez les filets de lisettes, parsemez-les de sel et laissez reposer 1h au frais, leur chair sera plus ferme.
- Epluchez l’oignon et émincez-le. Pelez, lavez et coupez les carottes en fines rondelles; Rincez le citron et faites-en de fines tranches. Liez les éléments du bouquet garni.
- Allumez le four à 180°.
- Versez le vin blanc, le vinaigre, le bouquet garni, le piment émietté, poivre et sel. Portez à ébullition et laissez frémir 15mn.
- Rincez les filets de maquereaux, essuyez-les et posez-les dans un plat à gratin, disposez les morceaux de citron et arrosez de la marinade bouillante et faites cuire 8mn au four.
- Laissez refroidir et réservez minium 12 heures au réfrigérateur.
Une autre version totalement normande pour les maquereaux ?
Voyez celle-ci au cidre et aux pommes …
J’espère que ces petits maquereaux vous aurons donné l’envie de les passer sous le grill !
A très vite, avec dansmonpanierrouge.com !