Un délicieux mariage terre-mer : Coques et haricots coco frais, tomates et sauge…

Quand pendant les grandes marées mon amie Isabelle de Deauville qui adore aller gratter le sable  me dit : «  Je vais à la pêche aux coques… »,  je sais que je vais pouvoir cuisiner ses merveilleux petits coquillages tout juste ramenés de la plage. J’ai rapporté du marché des haricots frais et quelques dernières tomates, tout cela va être parfait avec la sauge du jardin ! Je vous embarque avec moi pour cette merveilleuse association de saveurs…  

Coques et coco frais, tomates et sauge

Pour 4 personnes – Préparation et cuisson : 45mn + 2h pour les coques

• 1,5kg de coques fraîchement pêchées ou achetées chez votre poissonnier
• 1kg d’haricots frais à écosser du marché si possible
• 2 gousses d’ail
• quelques tranches de pancetta (facultatif)
• 4 tomates pelées et coupées en morceaux
• 1 barquette de tomates cerises
• quelques feuilles de sauge fraîche
• sel, poivre, piment d’Espelette, huile d’olive
• gros sel marin

Les coques : 

Rincez les coquillages et faites-les dégorger dans du gros sel pendant au moins une heure au réfrigérateur.

Rincez à nouveau et lavez-les 3 fois avec du gros sel en les frottant entre vos mains.

Ouvrez les sur feu vif dans un faitout avec un peu d’eau, après les avoir rincées une dernière fois.

Décoquillez-les et gardez le jus en prenant soin de le filtrer.

Désablez encore quelques minutes sous un filet d’eau dans une passoire. Il est important que les coques ne croquent pas sous la dent, puis égouttez-les. Vous pouvez les garder au réfrigérateur quelques jours dans une boite hermétique.

Les haricots frais : 

Ecossez-les. Pensez aussi à en faire provision dans des sacs à congélation pour l’hiver.

Le plat :

1. Dans une sauteuse ou un wok, versez 2 c à s d’huile d’olive et faites fondre les gousses d’ail épluchées et émincées, la pancetta et les feuilles de sauge ciselées.
2. Ajoutez les tomates et les coco.
3. Ajoutez un peu de jus de coques ou de l’eau et faites cuire à feu doux à couvert pendant 25mn environ. Surveillez et ajoutez un peu de liquide si besoin.
4. En fin de cuisson ajoutez les coques et faites-les réchauffer dans les haricots doucement.
5. Assaisonnez sel et poivre, piment  à votre goût.
6. Répartissez les coques et les cocos dans des assiettes creuses et parsemez de tomates cerises coupées en deux. Versez un filet d’huile d’olive sur le dessus et dégustez sans attendre.

Je vous laisse méditer entre ces deux  jolies photos de mon amie qui affectionne tant la pêche à pied…

Encore merci à celle qui se reconnaîtra….

A très vite, avec dansmonpanierrouge.com !