Envie d’un « biscuit apéro » qui change ? Sablés à la mimolette et graines de cumin

Sablés à la mimolette d’Isigny et graines de cumin

Après avoir goûté et aimé au Restaurant A Contre Sens à Caen, le camembert et la mimolette revisités par Antony Caillot, j’ai cherché moi aussi à utiliser cette tome orangée que l’on  nomme aussi «vieux Hollande» ou «boule de Lille» dans le Nord. La mimolette Normande est produite par la  Coopérative d’Isigny Ste Mère dans le Calvados entre autres produits laitiers de la région… J’ai choisi de créer des biscuits sablés très simples à réaliser qui se conservent quelques jours dans une boite en fer… Alors sortez vite votre beurre du frigo pour réaliser ces biscuits qui accompagneront agréablement un verre de vin blanc sec ou de cidre pour un apéritif « Made in normandie ».

Pour 20 sablés environ : Préparation : 10mn – Repos au frais : 1h – Cuisson : 15/20mn

• 100g de mimolette d’Isigny extra-vieille finement rapée (ou un fromage du Nord)
• 150g de beurre doux à température ambiante
• 200g de farine
• 2 c à c de graines de cumin
• 2 jaunes d’oeufs bio
• 1/2 c à café de sel fin
• Poivre noir du moulin

1. A l’aide d’un robot ou dans un cul de poule avec une spatule, travaillez le beurre en pommade et la mimolette rapée.
2. Ajoutez la farine, le cumin, le sel, 3 tours de moulin à poivre et les jaunes d’oeufs. Travaillez à nouveau pour que la pâte soit bien homogène sans trop insister.
3. Partagez la pâte en deux et formez deux boudins de 4/5 cm de diamètre en les roulant sur un plan fariné.
4. Laissez reposer la pâte au réfrigérateur durant 1h  enveloppée d’un film plastique ou enfermée dans une boite. Il est aussi possible de les mettre au congélateur pour 15mn.
5. Préchauffez le four à 200° et préparez une plaque protégée d’une feuille de papier cuisson. Sortez la pâte pour la tempérer un peu.(plus longtemps si elle a été congelée)
6. A l’aide d’un bon couteau, découpez les sablés en tranches de 1cm et disposez-les sur la feuille de cuisson.
7. Enfournez pour 15mn en surveillant pour qu’ils soient bien dorés.
8. Laissez-les refroidir sur une grille avant de  déguster.

Vous pouvez doubler la préparation et conserver au congélateur les boudins de pâte que vous sortirez suivant votre convenance.

Je vous laisse avec mes petits sablés salés, qui je l’espère vous donnerons envie de les partager  en mettant à l’honneur notre mimolette normande !

A très vite, avec dansmonpanierrouge.com !