Un riz à risotto cuit lentement dans du lait entier, les fraises deviennent transparentes dans un sirop parfumé, et les quelques échappées se retrouvent en salade avec des feuilles de menthe ciselées… Assemblez tout cela dans un joli verre, et vous avez le parfum de l’été pour clore cette saison commencée en mai! Alors si comme moi vous avez la chance d’avoir un fraisiculteur sur votre marché, ne perdez pas une minute pour profiter des dernières fraises… Après, nous allons devoir être patient jusqu’au printemps prochain !
Riz au Lait aux Fraises
Pour 4 à 6 gourmands : Préparation 15mn et cuisson 30mn
- 1l de lait entier
- 6 c à soupe de riz à risotto
- 500g de fraises
- 1 gousse de cardamone verte ou ½ gousse de vanille
- 200g de sucre en poudre + 1 c pour la salade
- 1 feuille de gélatine
- Quelques feuilles de menthe
- Faites fondre sur feu doux le sucre dans 5cl d’eau et ajoutez 300g de fraises coupées en petits morceaux. Faites confire à petits bouillons 20mn environ. Ajoutez hors du feu la gélatine préalablement trempée dans un peu d’eau froide et essorée. Laissez refroidir et réservez au frais.
- Faites bouillir le lait avec le riz, les graines de cardamone ou la vanille et poursuivez la cuisson sur feu doux en remuant de temps à autre durant 25 mn. Quand le riz a bien absorbé le lait, débarrassez et laissez refroidir avant de stoker au frais si besoin.
- Les 2 préparations peuvent attendre le lendemain au frais.
- Avant la dégustation : Préparez les dernières fraises, coupez-les, ajoutez le sucre et les feuilles de menthe ciselées.
- Pour servir : Sortez du frigo si besoin les deux préparations, mélangez le riz et incorporer délicatement le confit de fraises en pensant à enlever la gousse de vanille si vous en avez mis une.
- Dressez dans des coupes ou des verres et disposez dessus les fraises à la menthe et servez.
La période hivernale approchant, les champs de fraises vont se préparer pour la prochaine saison : certaines parcelles se trouveront arrachées pour devenir champs de blé et ainsi se régénérer… D’autres seront préservées pour une deuxième saison de récolte tandis que de nouvelles parcelles sont déjà prêtes pour recevoir en février les nouveaux plants de fraises! Ainsi va la vie des fraisiers de pleine terre! Je ne me préoccupe guère des exploitations en serres chauffées dont les fraises ne verront même pas le sol! Je ne saurais vous conseiller d’attendre les fraises de pleine terre pour la saison prochaine… Je pense d’ailleurs si c’est encore possible acheter quelques barquettes et congeler de la pulpe pour retrouver cet hiver le goût de la «vraie fraise» dans une glace, un bavarois ou un sorbet!
Si tout va bien les premières fraises 2015 devraient arriver sur le marché la deuxième quinzaine d’avril…
Retrouvez des anecdotes sur les fraises, ainsi que la visite de l’exploitation de Stéphane dans mon article Le panier rend visite #2.
Je vous laisse devant ces jolies «Mara des bois» de Varaville qui vont quand même me manquer un peu!
A très vite avec dansmonpanierrouge.com