Comme promis, je suis à nouveau venue à votre rencontre sur le Marché de Deauville … Pour cette nouvelle édition : Marie Noë Eleveuse et Productrice de fromages de chèvre et Laurent et Ludovic Lemarchand Maraîchers m’ont proposé des produits, pour que je réalise des recettes qui les mettent en valeur…
Voici leur casting et mon interprétation :
Les tomates et le basilic en aspic pour une entrée fraiche et parfumée
Le fromage de chèvre frais, les courgettes et la menthe pour un clafoutis tout simple et délicieux
La rhubarbe et les fraises dans un gâteau comme un financier les fraises en plus
La faisselle de chèvre frais, fruits de saison et fruits secs un vrai fromage – dessert vitaminé
Et c’est parti pour les 2 recettes salées !
Recette 1 : les Petits Confits de Tomate fraiche au Basilic
Pour 4 pers. Préparation : 20mn Cuisson : 25mn à faire la veille
- 1,200g de tomates bien mûres
- 3 gousses d’ail
- 1 bouquet de basilic
- Huile d’olive
- 4 feuilles de gélatine
- Fleur de sel et poivre du moulin
- Plongez les tomates 1mn dans l’eau bouillante, puis 2 mn dans l’eau glacée.
- Epluchez les tomates et épépinez-les, puis coupez-les en petits morceaux.
- Faites les cuire dans une poêle avec 2c à soupe d’huile d’olive, l’ail pressé et le basilic haché. (garder quelques feuilles pour la déco)
- Assaisonnez et remuez régulièrement pendant la cuisson.
- Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide, pressez-les encore vos mains.
- Dans un blender mixer les tomates et la gélatine.
- Versez dans des petits pots ou moules en inox (le démoulage en sera facilité) et mettez au frigo pour une nuit ou une journée.
- Trempez le fond des moules dans l’eau chaude. Démoulez sur assiettes, arrosez d’un filet d’huile et décorez de basilic de tomates cerise ou posez sur un lit de roquette.
Le +du panier : Une entrée légère et parfumée pour se faire plaisir avant l’automne
Recette 2 : Le Clafoutis de Courgettes au Fromage de Chèvre Frais
Pour 4 pers. préparation : 30m : cuisson 25mn
- 400g de courgettes
- 1 fromage de chèvre frais (200g environ)
- 10 feuilles de menthe
- 4 œufs bio
- 75g de farine
- 50cl de crème fraiche liquide
- Huile d’olive, sel et poivre
- Un peu de beurre pour le plat
- Préchauffez le four à 180°.
- Rincez et ciselez les feuilles de menthe.
- Rincez les courgettes et râpez –les puis faites-les revenir à la poêle 10mn avec 2 c à soupe d’huile d’olive. Salez et poivrez et ajoutez la menthe.
- Coupez le fromage de chèvre en morceaux.
- Dans un saladier, fouettez les œufs et ajoutez progressivement la farine et la crème liquide jusqu’à obtenir une pâte liquide et homogène. Ajoutez délicatement le fromage, salez et poivrez.
- Ajoutez les courgettes à la pâte en les égouttant si besoin, mélangez.
- Beurrez généreusement le plat à gratin et versez la pâte dedans.
- Enfournez pour 25 mn
Le + du Panier :
Le clafoutis peut s’accompagne d’une salade de mesclun par exemple, repas complet pour un soir.
Il peut être proposé avec une viande blanche, du veau ou de la volaille.
Ce clafoutis a remporté un joli succès sur le Marché, très rapide à faire il est une alternative aux tartes salées et il peut être réchauffé le lendemain, si il vous en reste bien sûr !
A très vite pour les recettes sucrées avec dansmonpanierrouge.com
Hummmm ton clafoutis me faisait de l’oeil. Justement il me reste des oeufs à manger avant notre depart, pas de chèvre mais de la feta…. de quoi se faire plaisir également.
Super Mathilde ! Comme quoi faire avec ce qu’on a dans frigo, c’est top !
Belles vacances à toi …
Isa