Le 40ème Festival du Cinéma Américain de Deauville se termine, j’ai eu envie de créer un dessert aux couleurs de la bannière étoilée : «Stars and Stripes» pour un Eton Mess étoilé.
Je me suis lancée en décidant que des bâtons de meringues aux framboises représenteraient les bandes et que l’étoile serait en gelée bleue ! La meringue fruitée apporte de l’originalité à ce dessert anglais qui est en fait une pavlova déstructurée comprenant les mêmes ingrédients : Fruits rouges, meringue, crème fouettée et coulis de fruit. Alors Let’s go pour mon Eton Mess Américain !
Eton Mess Américain pour 4 personnes
Mon conseil : préparez les meringues la veille, le coulis, la gelée et crème à l’avance et montez le dessert au dernier moment.
Les meringues : Préparation : 30 mn et Cuisson : 2h Four : 85°
- 150g de framboises surgelées (il n’est pas utile les prendre fraiches)
- 4 blancs d’œufs à température ambiante
- 200g de sucre en poudre
- 40g de sucre glace
- facultatif : 2 gouttes extrait d’arôme de rose
- faites cuire les framboises quelques minutes sur feu doux pour qu’elles réduisent de moitié. Pesez pour que cela fasse 75g, débarrasser dans un plat et mettez-les au frais.
- Préchauffez le four à 85°
- Dans la cuve d’un batteur, mettez les blancs fouettez et quand ils commencent à monter ajoutez le sucre en poudre petit à petit, jusqu’à ce qu’ils soient bien montés. Ajoutez alors le sucre glace tamisé et incorporez avec une maryse souple ou une spatule.
- Ajoutez la purée de framboises et l’extrait d’arôme de rose.
- Dressez à la poche à douille sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faites des bâtons dans la largeur de la plaque.
- Faites cuire 2h et laisser refroidir dans le four porte ouverte.
Les fruits :
- 200g de framboises
- 100g de fraises ou framboises pour le coulis (mixez les avec 2c à café de sucre et 1c à café de jus de citron et filtrez)
La gelée :
Faites frémir 1/8 eau +1/8 de curaçao + 1g d’agar – agar pendant 2mn et couler dans un petit plat pour avoir ½ cm d’épaisseur. Prévoir un emporte-pièce en forme d’étoile.
La chantilly :
Conseil : mettre un cul de poule et les fouets du batteur au congélateur 30mn avant de monter la chantilly.
Battez en chantilly 100g de mascarpone et 100g de crème fleurette, ajoutez les graines d’½ gousse de vanille et un peu de sucre glace.
Dressage :
Disposez fruits, morceaux de meringue, crème fouettée, une étoile bleue taillée à l’emporte pièce et servez le coulis à volonté.
Le+ du panier : Vous pouvez simplifier en oubliant la touche bleue ! Votre Eton Mess sera tout autant délicieux !
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A très vite avec dansmonpanierrouge.com