Coucou Popeye ! Petits flans d’épinards, tomates et herbes fraîches

FlansDEpinards1C’est sûr, même vos enfants vont adorer !

C’est le retour de ses belles feuilles vertes chez mes maraîchers préférés donc aussi chez les vôtres! Les tomates de fin d’été sont encore bien parfumées, alors c’est le moment de les associer aux épinards. Pour cette première recette qui les met en vedette, consacrez-leurs une petite heure et vous deviendrez comme moi «fan» des Petits flans d’épinards et tomates et herbes fraîches.

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Pour 6 petits moules ou ramequins (8cm de diam et 5cm de hauteur environ) 

Préparation 30mn et cuisson 30mn

Vous pouvez doublez la recette et les faire à l’avance car ils se conservent au frais et se réchauffent très bien au bain marie.  

  • 700g d’épinards
  • 1,5 dl de crème fraîche
  • 2 œufs entiers + 1 jaune
  • muscade, sel, poivre
  • fleur de sel
  • huile d’olive
  • 4 à 5 tomates de couleurs si possible
  • quelques brins de coriandre ou basilic
  • un peu de beurre pour les moules
  1. Beurrez les moules et réservez-les.
  2. Préchauffez votre four à 160°
  3. Equeutez si besoin et lavez les épinards.
  4. Sélectionnez 12 belles feuilles.
  5. Faites bouillir de l’eau salée dans une grande casserole et blanchissez 1 à 1 les feuilles quelques secondes et posez les sur de l’eau glacée puis sur un papier cuisine.
  6. Chemisez vos moules avec 2 feuilles par moule et gardez au frais.
  7. Plongez le reste des épinards dans l’eau bouillante pendant 2 mn.
  8. Puis mettez les dans une passoire posée dans de l’eau glacée pour préserver la couleur.
  9. Egouttez tout de suite et pressez-les entre vos mains.
  10. Chauffez la crème dans une casserole.
  11. Dans un blender mixez les épinards, la crème bouillante, puis ajoutez les œufs, le jaune, salez, poivrez, muscadez et mixez  pour obtenir un mélange bien lisse.
  12. Préparez votre bain-marie : dans un  plat allant au four, mettez quelques feuilles de papier cuisine dans le fond, posez vos moules, remplissez les de crème d’épinards et rebattez les feuilles dessus si besoin. Versez de l’eau bouillante au 2/3, et mettez à cuire 30mn.
  13. Lavez et coupez les tomates et assaisonniez fleur de sel poivre du moulin et coriandre ciselé.Vous pouvez les peler si vous préférez.
  14. Passez la lame d’un couteau autour des moules et dressez sur assiettes avec les tomates, déposez un filet d’huile et une pincée de fleur de sel sur les petits fans  et servez.

Oubliez les épinards congelés et surtout les conserves de Mr Popeye ! Ce légume frais est d’une douceur incomparable ! 

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Il était une fois l’épinard

Ignoré durant l’Antiquité, il entre en Europe avec les croisades et la conquête arabe. Il fut cultivé à Séville dès le XIème siècle et les médecins arabes le considéraient comme une herbe potagère très appréciée. Il gagne toute l’Europe au XVIème siècle. L’épinard s’impose à la Renaissance comme un vrai légume grâce aux italiens. Catherine de Médicis mit de nombreux légumes à l’honneur dans ses menus.

Le saviez-vous ?

L’épinard connu pour son fer contient beaucoup de calcium !

Louis XVIII en  était un grand consommateur, mais souffrant de goutte, son médecin les lui interdit.

C’est acide oxalique que contiennent ses feuilles, qui le contre-indique pour les affections rénales et urinaires.

Merci comme toujours à La Petite encyclopédie gourmande des légumes  Jean-Marie Pelt Editions j’ai lu

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Je vous laisse en rouge et vert en espérant vous avoir donné envie de devenir comme moi «fan» des petits flans d’épinards…

A très vite avec dansmonpanierrouge.com

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