Et si Le Poulet passait au Rouge ? Des Blancs de Poulet sautés aux Framboises et Basilic Pourpre….

Les framboises nous font encore de l’œil sur le marché grâce aux variétés remontantes, leur coté acidulé associé au vinaigre de fruit est idéal pour donner aux filets de poulet un look tendance pour cette rentrée : Blancs de poulet sautés aux Framboises et Basilic pourpre.

Alors, profitons vite de ce fruit délicieux car bientôt il ne sera plus de saison. Pour les accompagner ce mélange quinoa – boulgour sera parfait. Vous pouvez bien sur «passer au vert» pour le basilic si vous n’en trouvez pas !

Pour 4 personnes. Préparation : 10mn. Cuisson : 30mn

• 4 blancs de poulet fermier
• 1 oignon rouge
• 1 belle gousse d’ail
• 4 brins de thym citron ou classique
• 4 c à soupe de vinaigre de framboise
• 2 brins de basilic pourpre ou vert
• 200g de mélange Quinoa Gourmand Tipiak (mélange boulgour – quinoa) par exemple
• beurre
• Huile d’olive
• fleur de sel, poivre du moulin, eau

1. Coupez les blancs de poulet en morceaux. Pelez et émincez finement l’oignon, pelez et pressez la gousse d’ail.
2. Dans un wok ou sauteuse faites chauffer 2 c à soupe d’huile d’olive et faites dorer les morceaux de poulet avec l’oignon, l’ail, le thym sans les tiges, salez et poivrez pendant la cuisson.
3. Versez le vinaigre de framboise, mélangez et versez 1dl d’eau, portez à ébullition, couvrez et faites cuire 20mn environ.
4. Pendant ce temps faites cuire la quinoa dans l’eau bouillante salée 12 mn.
5. Egouttez le quinoa et pressez pour bien enlever l’eau de cuisson, ajoutez un peu de beurre, assaisonnez et moulez la dans des petits ramequins
6. En fin de cuisson de la volaille à découvert, ajoutez les framboises et quelques feuilles de basilic ciselées, réservez 4 framboises et feuilles pour la décoration et mélangez délicatement.
7. Dressez les assiettes et dégustez.

Les blancs de Poulet aux Framboises et Basilic Pourpre

Une légende antique de Pline sur la framboise !

D’après la légende, les framboises étaient de couleur blanche et ce fut Jupiter alors enfant qui en piquant une colère au flanc d’une montagne, se vit offrir par la nymphe Ida sa nourrice une framboise. Celle-ci s’égratigna le sein aux épines de l’arbuste et son sang teignit les fruits d’un rouge éclatant… Voilà pourquoi les framboises ont cette carnation translucide faisant penser au sang !

Le saviez-vous ?

Le framboisier est une sorte de ronce améliorée par la culture. Le mot framboise vient de « fraise des bois » car sauvage on la trouvait comme la fraise aux mêmes endroits ombragés et rocailleux du nord de l’Europe.

Sa fleur ressemble à celle de la fraise avec un réceptacle mais qui ne gonfle pas à la fécondation. La framboise est donc un ensemble de drupes (akènes pour la fraise) qui sont en fait les fruits.

Encore merci à Jean-Marie Pelt pour ses ouvrages chargés d’anecdotes.

Casting des produits du marché de Deauville :

• Les framboises chez Stéphane Fraisiculteur à Varaville
• Les filets de poulet chez Etienne
• Le basilic pourpre et oignon rouge chez Nicole et Jérôme Grainville Maraîchers à Pennedepie

Merci à la framboise baptisée ronce d’Ida par les botanistes en souvenir du mont crétois et de sa légende. Je vous abandonne avec cette assiette rouge, car vous le savez c’est ma couleur !

A très vite avec dansmonpanierrouge.com