C’est d’Avril à Juin que les délicieuses asperges sont sur les marchés ! Alors il faut en profiter et ne pas laisser passer l’occasion de les mettre dans nos paniers.
L’asperge verte est celle qui voit le plus la lumière, sa tige dépasse d’environ 20 cm. Choisissez-la cassante avec un bourgeon bien fermé. L’asperge est peu calorique 25cal /100g riche en eau, elle contient du potassium, du cobalt et des vitamines A, B, C. Elle est diurétique, reminéralisante et bonne pour le cœur !
Vous la conserverez crue 3 jours si vous le voulez dans un linge humide dans le bas de votre réfrigérateur.
Il vous faudra prévoir pour chaque convive 300g pour une entrée et 500g pour un plat.
L’épluchage : pour les vertes et les violettes, enlever juste le bout un peu dur, les blanches auront besoin d’un épluchage à l’économe de la pointe vers la base.
Pour la cuisson à l’eau bouillante salée 10 à 15 mn et posez-les sur un linge
Le + du Panier
Si vous voulez les congeler pour agrémenter vos salades d’été : cuisez-les juste 2 mn à l’eau bouillante salée, égouttez-les, et laissez les refroidir avant de les stoker dans une boite.
Vous n’aurez plus qu’à finir la cuisson en les mettant encore gelées dans l’eau bouillante environ 10mn, ou pour les asperges vertes ou violettes, en les passant doucement à la poêle…
Recette légère pour ces vertes demoiselles !
Purée d’Asperges et ses mouillettes
Pour 2 plats ou 4 entrées
1kg d’asperges vertes, 1/4 l de bouillon de volaille : eau bouillante +un cube bio, huile d’olive, bicarbonate de soude sel, poivre et piment d’Espelette
- Epluchez les asperges, coupez les têtes à 8cm et les tiges en morceaux de 1cm, en réserver 8 ou 10
- Dans une sauteuse ou un wok faites cuire doucement sans coloration les tronçons de queues d’asperges avec 2 càs d’huile d’olive pendant 10mn.Vérifier la cuisson avec un couteau. Pendant ce temps préparer le bouillon avec ¼ l d’eau bouillante
- Mixer-les dans un blender en ajoutant peu à peu le bouillon pour obtenir une purée onctueuse. Vérifiez l’assaisonnement sel et poivre
- Mettez à cuire les pointes d’asperges dans une casserole d’eau bouillante salée +une pincée de bicarbonate pendant 4mn environ. Egouttez-les et rafraichissez-les dans de l’eau glacée pour en préserver la couleur. Posez-les sur un linge
- Emincez en biseau les pointes crues restantes et faites-les dorer dans une poêle avec un peu d’huile
- Versez la purée à température ambiante dans 2 assiettes creuses ou 4 coupelles, parsemez de copeaux d’asperges, disposez les mouillettes à côté, parsemez d’un peu de piment d’Espelette
Le + du Panier
Si vous recevez, préparez et dressez en avance purée et mouillettes et poêlez les pointes au dernier moment pour avoir un contraste de chaleur
