L’oseille
C’est au Moyen Age que ce légume – aromate apparait sur les tables, elle apportait de la fraicheur aux plats un peu riches de l’époque.Si elle pousse à l’état sauvage partout en Europe de Mars à juin mais elle est maintenant cultivée presque toute l’année chez les maraîchers.Elle renferme de l’acide oxalique et de la vitamine C, magnesium, fer et potassium lui donnent des vertus digestives, elle est en revanche déconseillée en cas de soucis rénaux ou arthrosiques à cause de son pouvoir décalcifiant.
Mais bon, ne boudons pas le plaisir de la cuisiner avec des ustensiles en acier inoxydable! Les autres métaux endommagerait son goût et la ferait norcir…
Utiliser l’oseille crue ?
- Ciselée sur une salade de pommes de terre ou des pâtes à la crème !
- Ajoutée quelques feuilles dans une salade de laitue
- Mélangée à d’autres herbes: ciboulette,cerfeuil,persil
Utiliser l’oseille cuite ?
- Une soupe : faire tomber les feuilles d’une botte d’oseille dans du beurre mousseux, ajouter 75cl eauchaude et 3 pommes de terre en morceaux,saler, cuire 20mn et mixer avec 2à3 c à soupe de crème fraîche
- Oeufs cocotte: Faire une purée d’oseille à la crème assaisonnée mettre 1 c à soupe dans chaque ramequin casser l’oeuf extra frais dessus puis mettre au four au bain – marie 15 mn environ
Ce matin , en mettant le pied sur ma terrasse mon oseille m’a crié : Coupe-moi !!
Il fallait le faire …. Je ne suis pas une grande jardinière , quelques herbes fraiches,un laurier ,du thym,du romarin de la sauge et c’est presque tout…Ce n’est pas grâve le marché est là pour tout le reste
J’ai donc tout coupé ,et comme une raie au court bouillon attendait , vite une sauce :
Pour 6 personnes
400g de feuilles d’oseille
60g de beurre
4 gousses d’ail frais ou degermé
4 c à soupe bombées de crème double
sel,poivre
- Equeutez, lavez et essorez l’oseille
- Faites-la fonder dans le beurre mousseux
- Ajoutez l’ail préssé
- Ajoutez la crème et assaisonner
Le + du panier
Si vous n’êtes pas 6 convives ou si vous avez trop d’oseille n’hésitez pas à la congeler juste tombée au beurre avant de mettre la crème. Elle pourra se garder quelques mois au congélateur dans un petit bocal en verre ou une boite en plastique.
