Et de 100 qui font 1000 : Mille-feuille aux fraises pour l’occasion !

Mille-feuille aux fraises, crème légère vanillée

C’est le centième article que je poste sur mon blog ! Voilà bientôt un an que je vous raconte ma vie de gourmande passionnée par les produits et les saisons. Je partage mes rencontres et mes coups de coeur pour donner envie de cuisiner, de manger et de partager, car les trois se combinent. Alors, pour fêter ce chemin à vos côtés, je vous ai préparé Un Mille-feuille aux fraises… Quoi de plus agréable que de fendre cet empilement éphémère avec un couteau et de provoquer ainsi un léger craquement… Porter à la bouche une fourchette chargée de cette pâte fragile surmontée d’une crème vanillée et de fraises émincées… Je pourrais vous parler longuement de cette pâte feuilletée qui fut pour moi une révélation quand j’ai commencé à vivre pour la cuisine… Ceux qui me connaisse depuis longtemps comprendrons ! J’ai tout d’abord appliqué la recette de Gaston Lenôtre, puis depuis quelques années je suis fidèle à la pâte feuilletée inversée de Christophe Michalak plus légère et d’une meilleure conservation au réfrigérateur.  Vous la retrouverez dans son livre «Les desserts qui me font craquer». De la patience et un peu de technique et vous arriverez comme moi à la réaliser, cela en vaut vraiment la peine… Pour éviter l’ industrielle, un bon pâtissier vous dépannera certainement !

Pour  4 personnes : Préparation : 1h Repos : 30mn Cuisson : 40mn

(sans compter la confection de la pâte)

• 350g de pâte feuilletée
• 150g de Sucre glace
• 2 barquettes de fraises parfumées
• Sucre et jus de citron pour le coulis

Crème Diplomate de  Christophe Michalak « les desserts qui me font craquer »

• 450g de lait entier
• 2 gousses de vanille
• 90g de jaunes d’oeufs (5 pièces)
• 90g de sucre
• 45g de maïzena
• 3 feuilles de gélatine soit 6g
• 150g de mascarpone
• 300g de crème fleurette

1. Placez au congélateur les fouets de votre batteur et mettez au frais dans un cul de poule la crème et le mascarpone.
2. Pendant ce temps, mélangez au fouet dans un cul de poule le sucre les jaunes et la maïzena.
3. Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
4. Faites bouillir le lait avec les deux gousses de vanille fendues et grattées.
5. Versez le lait chaud sur la préparation en fouettant et faites cuire sans cesser de remuer en maintenant l’ébullition durant 1 mn, comme une pâtissière.
6. Retirez du feu, ajoutez la gélatine essorée et débarrassez la crème dans un récipient et filmez au contact pour laisser refroidir.
7. Fouettez la crème et le mascarpone  bien ferme et réservez au frais.
8. Quand la pâtissière est à température ambiante, enlever les gousses de vanille et incorporez délicatement la crème montée et réservez au frais bien couvert. Cette crème peut attendre une nuit au réfrigérateur.

Cuisson du feuilletage :

• Préchauffez le four à 180°.
• Etalez la pâte en un rectangle de 40X30 sur 3mn d’épaisseur et faites cuire sur une plaque recouverte d’un papier cuisson pendant 35 mn. Sortez la plaque du four et appuyez à l’aide d’une grille pour régulariser la hauteur. Augmentez la chaleur du four à 250°. Saupoudrez de sucre glace et faites caraméliser le dessus pendant 5mn en surveillant.
• Laissez refroidir sur une grille et coupez en bande de 6cm de large.

Les fraises:

Equeutez et émincez la moitié des fraises et mixez en coulis le reste avec un peu de sucre et du jus de citron. Passez au tamis.

Finition et montage :

Coupez 12 morceaux de pâte feuilletée.

Mettez la crème dans une poche à douille.

Dressez la crème sur les 4 premiers morceaux parsemez de fraises, étalez un peu de crème sur le dessous du deuxième et recommencez avec la poche à douille et les fraises, et posez le dernier morceau de feuilletage.Terminez avec un voile de sucre sur le dessus caramélisé, servez ou conservez un peu au réfrigérateur. Régalez vous en posant le mille-feuille sur une assiette accompagné de quelques fraises et de coulis.

Je me suis  amusée avec le chiffre 100 pour l’occasion, ce n’est pas une obligation !

Je vous laisse avec tous ces zéros, en vous en promettant quelques autres !

A très vite, avec dansmonpanierrouge.com !