Tomates et Courgettes au Romarin, Crumble d’Avoine

J’affectionne tout particulièrement le romarin, cette herbe aux senteurs marines comme son nom l’indique « Rosée de mer » qui pousse très bien en Normandie, il est d’ailleurs bien présent non loin de la plage de Deauville. En l’associant aux légumes d’été et à un crumble d’avoine tout léger, il embaume la cuisine pendant la cuisson. Voilà l’accompagnement idéal pour un poisson au four, un poulet ou autres grillades, on en oublierait presque les pommes de terre! Et oui c’est possible, les légumes sont fondants, le crumble très diététiquement correct, alors je ne résiste pas à vous embarquer pour ce plat parfumé, tout simple à réaliser.

Légumes d’été confits au romarin, Crumble à l’avoine

Pour 4 personnes (30mn de préparation, 30 mn de cuisson)

• 1kg de tomates si possible de plusieurs couleurs
• 1 oignon rouge ou 2 petits
• 2 ou 3 courgettes
• 1 belle branche de romarin, sel

Le crumble

• 30g de farine
• 30g de Parmigiano Reggiano Râpé
• 40g d’amandes hachées
• 50g de petits flocons d’avoine (porridge Weetabix par exemple)
• 3 c à soupe d’huile d’olive, sel
• Four 170°

1. Pelez et épépinez les tomates (quelques secondes dans l’eau bouillante, puis coupées-les en morceaux)
2. Mettez-les dans une passoire, saupoudrez de sel fin.
3. Epluchez et émincez l’oignon et faites-le revenir dans une c à soupe d’huile, salez.
4. Faites de même avec les courgettes lavées et coupées en rondelles de 1cm, salez.
5. Préparez le crumble en mélangeant tous les ingrédients secs, salez et incorporez à la cuiller l’huile d’olive et un peu d’eau si besoin.
6. Emiettez aux doigts..
7. Huilez un plat à gratin
8. Effeuillez le romarin et ciselez finement dans un verre.
9. Disposez les légumes en couches : courgettes, tomates, oignon en finissant par les tomates, en parsemant de romarin entre chaque couche.
10. Répartissez le crumble sur les légumes sans appuyer.
11. Faites cuire 30mn.

Casting légumes : Tomates anciennes, courgettes, oignons et romarin chez Nicole et Jérôme Grainville sur le Marché de Deauville

Il était une fois le Romarin

Ce sous arbrisseau des garrigues du Midi emblème de l’Amour et la Fidélité était très utilisé par les égyptiens qui protégeaient avec des brins de romarin les âmes de leurs défunts.

Les étudiants grecs s’en faisaient des couronnes pour stimuler la mémoire durant leurs examens !

Son odeur camphrée évoque l’encens d’ou le nom « ensencier » en provençal.

Une légende : sa couleur bleue serait due à la cape bleue de la vierge Marie déposée sur un plan de romarin devant l’étable durant la Nativité…

Le saviez-vous ?

Le miel de romarin est une spécialité de Narbonne.

Il est stimulant et facilite la digestion, il est idéal de l’utiliser frais cueilli.

Barbecue : les branches sans feuilles peuvent servir de brochettes ou parfumer les braises pour grillades

Le + du Panier

Des gousses d’ail émincées et des brins de romarin revenus dans un peu d’huile peuvent parfumer les soupes et les plats de haricots blancs comme en Italie.

Pour une pizza blanche : du gros sel, du romarin et de l’huile d’olive sur la pâte avant cuisson … (voir pour la pâte à pain la recette de Ma Pizza toute Verte au Pesto de Roquette)

Des pommes de terre au romarin : faire dorer en cocotte les pommes de terre avec leur peau dans un mélange beurre et huile, ajouter gousses d’ail entières, romarin et gros sel, couvrez et faites cuire en remuant de temps en temps.

L’inspiration de Guiseppe Arcimboldo m’accompagne pour vous souhaiter un joli mois d’Aout avec tous les légumes et tous les fruits du marché !

A très vite avec dansmonpanierrouge.com