Mon chouchou de Biscuit italien : Torta Sbrisolana

Un véritable coup de foudre pour cette recette sicilienne de Fabrizio Ferrara du Caffé dei Cioppi à Paris… A l’automne 2008, nous avons été parmi les premiers clients de ce Restaurant italien du 11^ème arrondissement de Paris… Notre fille venait de poser ses valises juste en face pour poursuivre ces études et nous avons été conquis par cette adresse qui est devenue depuis une table italienne incontournable de la capitale. Mais revenons à cette Torta Sbrisolana qui me fait toujours autant craquer ! Quand je la sors du four une odeur d’amandes dorées envahit la maison et je compte les minutes pour la rompre à la main et croquer dedans ! Au restaurant Fabrizio la propose avec une crème au mascarpone mais vous pouvez très bien la déguster seule ou en accompagnement d’un dessert chocolaté ou glacé… Peu sucrée, vanillée et citronnée cette galette sablée se réalise en quelques minutes… Alors, Avanti…

Torta Sbrisolana

Pour 4 à 6 gourmands préparation :20mn – cuisson :20mn environ

• 120g de farine
• 100g de sucre en poudre
• 110g de beurre
• 100g d’amandes brutes hachées
• 70g de farine de maïs
• 2 jaunes d’œufs bio
• Le zeste d’un citron bio
• Les graines d ½ gousse de vanille
• 1 pincée de fleur de sel

1. Dans la cuve de votre batteur déposez : les 2 farines, le sucre, le beurre, les amandes, le sel, le zeste de citron et la vanille, mélangez.
2. Ajoutez les jaunes d’œufs et mettez le mélangeur en marche jusqu’à obtenir une pâte grumeleuse. (Vous pouvez aussi le réalisera à la main dans un cul de poule)
3. Allumez votre four à 180°
4. Disposez dans un moule à tarte de 30cm de diamètre, une feuille de papier sulfurisé.
5. Versez dedans la pâte sablée et étalez-la avec les doigts de façon à obtenir une galette.
6. Enfournez pour 20mn environ. Elle doit être bien dorée.
7. A la sortie saupoudrez de sucre en poudre.

Le + du Panier

Coupée en morceaux vous pouvez, si vous ne la mangez pas entièrement, la conserver quelques jours dans une boite en fer.

En doublant la recette préparez une 2^ème mettez-la en attente dans votre congélateur bien enveloppée dans du film étirable. Vous aurez ainsi un dessert presque prêt en la sortant un peu à l’avance dans votre frigo, vous n’aurez plus qu’à la cuire.

Je garde toujours les gousses de vanille grattées : soit je les mets dans ma saupoudreuse à sucre qui se trouve légèrement vanillé, soit les garde pour une crème pâtissière ou une crème anglaise en n’en mettant plusieurs.

Le saviez-vous ?

L’amande symbole de l’espoir dans la Bible, elle était jetée par les Romains sur les mariés pour garantir bonheur, chance, santé et descendance.

L’amande amère est toxique à l’état sauvage, nous consommons donc l’amande douce.

La Californie est le premier producteur mondial.

Les amandes associées aux figues sèches, aux raisins secs et aux noisettes forment un des treize desserts provençaux « les quatre mendiants ». Ils évoquent la couleur de la bure des quatre ordres mendiants, dans l’ordre : les Carmes, les Franciscains, les Dominicains et les Augustins.

Les plantations d’amandiers dans notre Midi méditerranéen sont une culture d’avenir car les amandes avec leur richesse en vitamine E ont un intérêt sur le plan diététique.

La Fiche du Produit : L’amande

• 634 cal /100g
• Haut pouvoir nutritif
• Riche en phosphore, magnésium et vitamine E
• Pauvre en glucides et en protides

Informations santé et historiques : Des fruits petite encyclopédie gourmande par Jean-Marie Pelt éditions J’ai Lu

Caffé dei Cioppi

159, rue du Faubourg Saint-Antoine 75011 Paris

01 43 46 10 14 – Réouverture le 1^er septembre

La Pizzéria : Pizza in Teglia

44 rue Trousseau 75011 Paris

Je vous laisse croquer dans cette Torta Sbrisolana qui j’en suis certaine vous rendra accro !

A très vite avec dansmonpanierrouge.com