En vert et blanc : Crème de petits pois, écume de lait à la menthe

PetitsPois_1

Profitons de la saison des petits pois dont la saveur et le croquant me mettent en joie… Pendant l’hiver je snobe ces légumes en conserve, alors quand les cosses vertes sont de retour je les ramène dans mon panier rouge et je me mets en cuisine ! L’association petits pois et menthe nous font penser à la cuisine britannique, cependant cette recette est italienne… Inspirée par Alba Pezone dont j’aime beaucoup la démarche cuisine-produit, j’ai réalisé cette délicieuse crème à déguster à température ambiante. Un velouté coiffé d’un nuage mentholé n’ attend pour que vous pour que vous y trempiez vos mouillettes de pain grillé… Alors suivez-moi pour cette crème de petits pois une entrée légère et parfumée …

PetitsPois_2

Crème de petits pois, écume de lait à la menthe

Pour 4 personnes : Préparation : 20mn Cuisson : 20mn

  • 200g de petits pois écossés soit 400g brut
  • 2 petits oignons nouveaux
  • 15cl de lait frais entier (important pour la mousse)
  • 4/5 brins de menthe
  • 1c à s de parmesan
  • d’huile d’olive vierge extra
  • sel, poivre du moulin
  • piment d’Espelette
  • 4 tranches de pain (épautre, nordik, céréales, graines…)

pour servir : verres ou pots en verre

  1. Effeuillez la menthe et faites-la blanchir dans l’eau bouillante quelques secondes. Egouttez-les et passez-les sous l’eau froide et égouttez à nouveau. Réservez au frais.
  2. Epluchez et émincer les oignons nouveaux. Dans une poêle un peu haute faites-les fondre dans 2 c à s d’huile d’olive sans coloration. Ajoutez les petits pois et faites revenir 2 minutes en remuant. Couvrez d’eau et faites cuire 5mn environ pour que les pois restent croquants.
  3. Ajoutez la moitié des feuilles de menthe et mixez avec le jus de cuisson en ajoutant 2 c à s d’huile d’olive, un peu d’eau si besoin. Assaisonnez et réservez.
  4. Faites chauffer le lait et mettez le reste des feuilles à infuser à couvert 15mn.
  5. Au moment de servir : Faites griller le pain et coupez les tranches en mouillettes.
  6. Versez la crème de petits pois dans les verres, et un peu d’huile sur les mouillettes.
  7. Filtrez le lait réchauffez-le et mixez pour qu’il devienne une mousse.
  8. Saupoudrez de parmesan les crèmes, disposez la mousse sur le dessus et parsemez d’un peu de piment d’Espelette et de quelques gouttes d’huile d’olive.
  9. Servez sans attendre avec les mouillettes.

PetitsPois_3

Le saviez-vous ?

Les pois font partie des légumes les plus anciens, on retrouve leur trace à l’Age de Bronze à Paris 2000 ans av JC.

Louis XIV appréciait énormément les petits pois, ils étaient cultivés dans le potager de Versailles et la cour s’en régalait …

PetitsPois_4

Une légende de la mythologie grecque pour son nom !

Pluton, le dieu des enfers tombe amoureux de la Nymphe Minthe, pour se venger son épouse Prosperine changea la jeune nymphe en plan de menthe! (source JM Pelt)

PetitsPois_5

Craquez vous aussi pour cette douceur aux petits pois d’Alba Pezone qui vous mettra j’en suis sûre en appétit…

A très vite, avec dansmonpanierrouge.com !

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.