Le Panier rend visite: Le Calvados fête la Saint-Jacques à Villers-sur-Mer 25/26 Octobre

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Retour sur ce week-end où la Coquille St Jacques normande était à l’honneur à Villers-sur-Mer. C’était la première des quatre dates pour fêter ce délicieux coquillage que nous avons le bonheur de pouvoir acheter à nos pêcheurs ou chez nos poissonniers locaux… Le folklore antillais était de la partie et le soleil aussi! Les Disciples d’Escoffier ont proposé des démonstrations devant un public conquis, puis ils ont servi plus de 500 assiettes de noix de St Jacques cuisinées devant de nombreux gourmands… Voici mon reportage en images, pour vous donner envie, si vous le pouvez, de venir les prochains week-ends sur la côte normande !

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Coquilles à la vente : entières ou décortiquées !

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Les quatre fromages normands AOP étaient aussi de la fête avec le Camembert, le Livarot, le Pont-l’Evêque et le Neufchâtel.

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Auguste Escoffier (1846-1935) et quelques-uns de ses Disciples de Normandie Grand Ouest aux cotés de leur Président Christian Girault.

Les assiettes de noix de St jacques proposées au public par Les Chefs d’Escoffier :

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En blanquette avec des petits légumes

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Avec beurre d’agrumes et riz safrané

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A la vanille de Tahiti et flan de patate douce

Pour ma part, j’ai craqué pour cette recette ou la douceur de la vanille et celle de la patate douce fait merveille avec les coquilles St Jacques…

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Le saviez-vous ?

La coquille St Jacques possède des yeux qui lui permettent de se déplacer par hydro propulsion en claquant ses vulves et d’échapper ainsi à ses prédateurs. La Normandie et la Bretagne sont les principales régions possédant des gisements conséquents de coquilles.

Celles-ci sont pêchées à la drague sous quotas d’Octobre à Mai.

Il faut deux années pour les gisements se reconstituent et que les coquilles atteignent la taille réglementaire pour la pêche.

Je vous donne ces infos sous le contrôle d’Arnaud, Patron-Pêcheur du Bateau «Gros Loulou», lui-même Disciple d’Escoffier.

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Une légende : Venus-Aphrodite utilisa la coquille comme nef quand elle naquit sur l’île de Chypre…

La Naissance de Venus – Botticelli

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Clin d’œil antillais pour finir ma balade à Villers sur Mer en attendant de vous donner mes recettes de coquilles St Jacques tout au long de la saison de la pêche…

A très vite avec dansmonpanierrouge.com

3 réflexions sur “ Le Panier rend visite: Le Calvados fête la Saint-Jacques à Villers-sur-Mer 25/26 Octobre ”

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