Mieux que des Restes : Le Nouveau Coulis c’est Le Jus de Fraises, pour Panna Cotta et compagnie !

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Ce matin, avant de partir au marché, je découvre dans le bas de mon réfrigérateur une barquette de fraises qui a échappé à ma surveillance, je ne m’étais pas occupée d’elle! Un mauvais point à ma gestion des denrées périssables. J’aurais pu mixer les fraises avec un trait de jus citron et un peu de sucre pour un petit coulis, mais depuis quelques temps mon cœur bat pour le jus de fraises.

Des Maitres Pâtissiers que j’admire comme Christophe Michalak ou Christophe Felder l’utilisent très souvent dans leurs pâtisseries et leurs desserts. Cela ne prend guère plus de temps et donne à ces fraises délaissées une fin de carrière délicieusement gourmande!

  1. Triez, équeutez et coupez les fraises si besoin et mettez les dans un bol en verre résistant à la chaleur. Ajoutez 1 c à soupe de sucre en poudre.
  2. Posez sur le dessus un film étirable et faites 2 ou 3 petits trous pour la vapeur. Posez le bol au bain marie dans une casserole, portez à frémissement et faites cuire 30mn sur feu doux.
  3. Laisser refroidir à couvert puis enlever le film et disposer les fraises dans une passoire pour le jus s’écoule tout doucement.
  4. Vous pouvez alors la garder quelques jours au réfrigérateur.

Coulis2Coulis3« La Panna Cotta express » pour 4 pers

 Mettez dans une casserole 40cl de crème fleurette, 60g de sucre semoule, et 1gousse de vanille grattée. Mettez 1feuille et demie de gélatine à ramollir dans un peu d’eau froide. Porter à frémissements la crème en remuant pendant 3nm. Retirez la gousse après cuisson et ajoutez la gélatine essorée entre vos doigts, coulez dans des petits des pots et mettez au frais pour 5 heures. Préférez des moules en métal si vous souhaitez démouler. (Il faudra tremper rapidement le fond des moules dans un peu d’eau chaude)

Servez avec des fruits rouges et jus de fraises.

Le + du panier

Ce jus de fraises est devenu une base pour de multiples utilisations

  • Merveilleux pour lier une salade de fruits rouges
  • Super sur une glace, du fromage blanc, une tarte
  • Délicieux à boire en lait fraise ou avec l’eau
  • Idéal pour imbiber des biscuits d’un tiramisu d’été, d’une charlotte, d’un gâteau roulé.
  • Ou pourquoi pas une « Jelly » en y ajoutant de la gélatine ramollie et fondu dans un peu de sirop tiédi …

Bref, sauvons nos fraises délaissées, elles le valent bien !

Si vous n’avez rien à sauver demandez à votre producteur de fraises, il en trouvera pour vous…

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A très vite avec dansmonpanierrouge.com

 

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