Ma Pizza toute Verte au Pesto de Roquette

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La roquette est de retour sur l’étal de Laurent et de Ludovic sur le marché. C’est le jour que je choisis pour vous donner ma recette de pizza maison. Evidemment, vous pouvez acheter la pâte toute faite, mais moi je préfère la réaliser à la maison avec un robot à cuve, cela prendra quelques minutes. Elle a un bon goût d’huile d’olive et elle bien moelleuse avec une pointe de sucre et elle lève au réfrigérateur. J’oublie donc les tomates et je vous propose Une Pizza toute Verte avec un pesto de roquette, des courgettes, de la sauge, une boule de mozzarella pour le fondant, et des fines tranches de pancetta pour le craquant !

Etape 1 : La pâte à pizza (1 ou 2 heures avant le repas)

Pour 2 gourmands pour un repas, 4 en entrée ou 6/8 à l’apéritif

  • 400g de farine
  • 1 c à café de sel fin
  • 1 c à soupe de sucre
  • 25g de levure de boulanger fraîche (au rayon boulangerie de votre supermarché)
  • 20cl d’eau froide
  • 3 c à soupe d’huile d’olive
  1. Dans la cuve de votre robot mélangez la farine, le sel et le sucre
  2. Faites un puits et déposez la levure émiettée
  3. En mixant ajouter l’eau peu à peu
  4. Quand la pâte est bien lisse, ajoutez l’huile d’olive et mixez pour bien l’incorporer
  5. Sur la table légèrement farinée travaillez la un peu en étirant et repliant 5/6 fois
  6. Saupoudrez de farine et mettez au frigo dans une boite plastique assez grande pour qu’elle puisse monter au moins ½ heure

Etape 2 : Le pesto de roquette et la garniture

Préparez tous vos ingrédients et cuisez votre pizza au dernier moment c’est mieuxPizza2

Le pesto de roquette

  • 2 poignées de roquette
  • 1 gousse d’ail épluchée (dégermée si besoin)
  • 1 c à soupe de pignons de pin
  • 1c à soupe de parmigiano reggiano
  • 1dl d’huile olive

Dans un petit hachoir à herbes : Mixer la moitié de la roquette et les autres ingrédients puis ajoutez le reste de la roquette et mixer à nouveau. Conservez au frais.

Le + du panier : Pour info il se conserve facilement une semaine au frigo, plus facilement que le pesto de basilicPizza3

La garniture

  • 3 courgettes lavées, émincées en tranches fines à la mandoline, robot ou au couteau
  • 1 belle boule de mozzarella di buffala
  • 50g de tranches de pancetta
  • Quelques feuilles de sauge
  • Huile d’olive, sel poivre
  1. Cuisez vos courgettes à l’eau bouillante salée avec une pincée de bicarbonate. Egouttez les après avoir passé sous un filet d’eau froide, égouttez soigneusement
  2. Coupez et tranchez la mozzarella et épongez la
  3. Préparez la pancetta et la sauge sue une assiette

Etape 3 cuisson : l’assemblage et la cuisson

(30 minutes avant le repas ou l’apéritif)Pizza4

  • Four à 240°, posez une feuille de papier cuisson sur la plaque du four
  • Sur le plan fariné étalez votre pâte au rouleau puis pousser les bords avec les doigts, et posez la sur la plaque
  • Disposez le pesto, les courgettes, la mozzarella, la pancetta, la sauge, saler légèrement, poivrez et versez un filet d’huile d’olive
  • Enfournez pour 25 minutes environ en surveillant. Baissez le four en cours de cuisson si besoin

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Il était une fois la Pizza

C’est au XVIIIème que la pizza est apparue dans la ville de Naples pour nourrir le peuple de façon simple et peu onéreuse. Mais ce n’est qu’après la seconde guerre mondiale qu’elle sera connue en Europe et partout dans le monde. Elle est aujourd’hui le symbole de la mondialisation et de la standardisation de la nourriture des populations.

Le saviez-vous ?

En 1889, Raffaele Esposito chef italien de l’époque, baptisa sa pizza « Margherita » aux couleurs du drapeau italien (tomate, mozzarella, basilic) en l’honneur de la reine Margherita en visite à Naples. En appréciant la pizza napolitaine, la reine renforça l’unité de l’Italie et rendit la pizza populaire dans tout le pays.

C’est en 2004 que la pizza fait son entrée au Journal Officiel italien

Le + du Panier : la roquette

Roquette ou riquette dans le sud fait partie de la famille des choux, appelée aussi cresson de terre

Ses graines sont utilisées dans la fabrication de la moutarde

De multiples variétés, plus la feuille est découpée plus sa saveur est forte (goût de noisette et de moutarde

Utilisée crue : associée à d’autres salades comme le mesclun, légumes ou fromages (chèvre, brebis et parmesan) ciselée sur des pâtes ou une pizza qui sort du four

Casting sur le marché de Deauville

Laurent et Ludovic Lemarchand la cultivent toute l’année, les mois d’hiver sous serre.

C’est une culture semée qui demande un mois de pousse pour être cueillie.

Ces jeunes maraîchers se sont spécialisés dans les herbes aromatiques de toutes sortes.

Sur le marché : le mardi, vendredi et samedi toute l’annéePizza6

 Je vous abandonne entre la roquette et le mesclun, des sablés au parmesan et des tuiles au curry m’attendent en cuisine !

A très vite avec dansmonpanierrouge.com

4 réflexions sur “ Ma Pizza toute Verte au Pesto de Roquette ”

  • 28 juillet 2014 à 22 h 36 min
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    La Roquette! Mais n’était-ce pas une prison pour femmes quand elle était Petite? Lieu de transit pour les condamnés à mort quand elle était Grande?
    Bien moins effrayante quand évoquée dans le « panier à salade » rouge…

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    • 30 juillet 2014 à 0 h 09 min
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      Il y a l’histoire et les histoires tout dépend comment on les raconte ! L’important c’est d’y croire pour les faire vivre…

      Réponse
  • 13 septembre 2014 à 9 h 58 min
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    Je me suis lancé sur cette recette alors que je n’avais jamais fait de pâte maison. Je ne pensais pas qu’il était aussi simple de faire une aussi bonne pâte à pizza et j’ai été très étonné du volume qu’elle a pris! Quant à la base au pesto, c’est un délice !!! Prochaine étape une brioche

    Réponse
    • 13 septembre 2014 à 15 h 21 min
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      Bravo! Ca me fait plaisir que mon blog donne envie de se lancer ! A bientôt pour un nouveau défi !

      Réponse

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