Marché du 24 Juin : Cerises et menthe

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La cerise Reverchon du marché & la menthe poivrée de mon jardin

Vous le savez certainement, 2014 c’est l’année de la Cerise ! Un hiver à peine ressenti, un printemps vraiment doux et les cerisiers se sont couverts de fleurs.

Il y a des chances que ce soit nos amis les Romains qui les premiers qui ont permis à la cerise de parcourir leur Empire, en effet c’était la diète typique des légionnaires. Elle devient très populaire en Europe dès le Moyen-Age, la colonisation l’amènera dans le monde entier.

Vous allez donc en trouver sur vos marchés jusqu’à la mi-juillet. Chouette ! A nous les clafoutis, crumbles, compotes et confitures… je vais me mettre en mode dénoyautage ou pas ? Jérôme m’a annoncé le casting : Reverchon, Napoléon, Bigarreau, Cœur de pigeon, et d’Hedelfingen…

Ce n’est pas fini, on pourra en mettre de côté pour l’hiver en les congelant lavées et séchées avec ou sans noyau sur une plaque puis en les stockant en sacs dans notre congélateur !

Bien qu’elles contiennent du sucre, les cerises sont pleines d’antioxydants surtout les cerises acidulées, toute fois un peu moins que nos amis cassis, mûres et fraises, les plus colorées sont en général meilleures pour la santé.

Pour cette première recette « Cerise » je lui ai associé «  la menthe poivrée », que vous trouverez sans soucis sur le Marché de Deauville ou ailleurs !

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Soupe de cerises Rouges, glace à la menthe poivrée

Pour 6 Personnes / Temps de préparation : 1h environ, due au dénoyautage

Pour la soupe de cerises

  • 800g de cerises type Reverchon
  • 1 /2 bouquet de menthe poivrée
  • 350gde sucre de roux

 Pour la glace

  • ½ litre de bon lait entier plus 1 càs de crème double
  • 6 œufs bio (on gardera les blancs pour un autre usage)
  • 100g de sucre
  • ½ bouquet de menthe poivrée

Si vous ne possédez pas de sorbetière, achetez une glace artisanale si vous le pouvez, elle sera moins sucrée

Préparer la glace :

  • laver, sécher et effeuiller la menthe
  • Porter à ébullition le lait et la crème faire infuser les feuilles de menthe à couvert
  • Pendant ce temps dénoyauter les cerises (si comme moi vous avez un dénoyauteur à mains, mettez des gants)
  • Battre les jaunes avec le sucre pour qu’ils blanchissent
  • Filtrer le lait en pressant bien sur les feuilles pour récupérer le parfum de menthe
  • Verser sur les jaunes et faire cuire « à la nappe » comme une crème anglaise en tournant à la spatule sut feu doux et verser immédiatement dans un récipient froid
  • Laisser refroidir avant de faire prendre en sorbetière, ajouter si on veut quelques feuilles ciselées très finement, garder au congélateur
  • Idéalement la turbiner avant le repas pour une glace soit encore onctueuse

Préparer la soupe de cerises :

  • Faire un sirop en portant le sucre et ½ l eau à ébullition
  • Y jeter les cerises avec la menthe lavée et mise en bouquet
  • Laisser refroidir
  • Si le jus est un peu léger égoutter les cerises et la menthe et faire réduire le jus de cuisson de moitié en le portant à ébullition quelques minutes puis verser à nouveau sur les fruits jusqu’à refroidissement à couvert

Dresser dans des coupes préalablement mises au congélateur et disposer une quenelle de glace avec de la menthe ciselée

Le plus du Panier : Pour une version plus légère, vous pouvez servir à coté de la soupe de cerises du fromage blanc battu à la place de la glace

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La Fiche produit du Panier : Les Cerises

  • 50 cal /100g
  • Très riches en antioxydants et en sels minéraux
  • Vitamines A et C
  • Cuivre, fer et manganèse
  • Riches en sucre et eau, aide au transit

A très vite, sur dansmonpanierrouge.com « Pour mettre la cerise sur le gâteau »

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