Astrid et Laurence, Les Filles du Bord de Mer organisent tout au long de l’année des évènements culinaires ou des « Pop-up Store » au sein de leurs charmantes maisons de pêcheurs à Port-en Bessin . Quand j’ai su qu’elles allaient recevoir Sonia Ezgulian et Emmanuel Auger pour un week-end gourmand, j’ai tout de suite eu envie de m’y rendre. Je connaissais cette Cuisinière / Auteur / Journaliste par ses chroniques et ses livres de cuisine… J’avais hâte de vivre ce moment magique pour partager sa passion et parfaire mes connaissances. On a toujours quelque chose à apprendre ou à échanger en cuisinant ! Sonia, originaire de Lyon a choisi de » travailler « les produits normands et notamment La Coquille St Jacques .
Je vous propose de découvrir en images quelques « Jeux de Mains » qui ont ponctué cet atelier installé dans la cuisine du gite « Un Bateau Sous Mon Transat » .
Le ciel était un peu gris, mais le bonheur cuisiner était bien là sur nos mines réjouies.
Je n’ai pas respecté le déroulé de la matinée pour les photos car on commence souvent plusieurs choses à la fois en cuisine. J’ai préféré vous les présenter autour de chaque recette .
J’ai déjà réalisé la « Ratatin de Pommes Confites » proposée au brunch du dimanche le lendemain, un vrai délice …
Saint-Jacques au beurre d’orange et pistache
Sonia Ezgulian nous les a proposées en mise-en-bouche, mais vous pouvez en faire une entrée ou un plat en augmentant la quantité de coquilles.
Les conseils de Sonia :
Pour 4 personnes en entrée
12 noix de coquilles St Jacques – 60g de beurre demi-sel en pommade – 30g de pistache d’Iran – 1/2 orange bio – Fleur de sel et poivre du moulin –
Le beurre : Prélever le zeste et hachez-le finement, incorporer le beurre les pistaches hachées ( en conserver un peu pour le dressage ) – Malaxer avec un couteau plat et l’envelopper dans un film alimentaire en formant un boudin bien serré du diamètre des noix , réserver au frais pour qu’il durcisse.
Finition
Four position grill – Poser les noix dans les coquilles, assaisonner légèrement de sel et de poivre les noix rincées et séchées – Tailler 12 disques de beurre et les déposer sur les noix, parsemer d’éclats de pistaches et enfourner pour à peine 4mn – Déguster sans tarder –
Les Tortellinis de Homard, bouillon d’épices
Confectioner la pâte à tortellinis
« Ajouter les oeufs un à un pour obtenir une pâte dont la texture s’approche de celle du lobe de l’oreille … »
( Accessoirement : avoir le lobe recouvert de farine ! )
Décorticage : les techniques à connaitre
Ecraser légèrement les coffres de homard, les portionner …
Un coup sec de couteau sur les pattes pour les décortiquer parfaitement : Laurence est concentrée !
Le façonnage
Bien emprisonner la farce homard/pomme …
On poche, on dresse et on déguste … Miam
La Pause « Photo Culinaire » avec Emmanuel Auger
« Un bon cadrage et une belle lumière naturelle, sont essentiels pour obtenir un joli cliché … »
( J’avoue apprécier la lumière du nord dans ma cuisine ! )
Les brochettes à la citronnelle et les tortellinis au bouillon sont joliment mis en lumière … Merci Emmanuel pour les conseils !
Le Bourma : Feuilleté arménien noix et pistache
Sonia nous présente le feuilleté arménien de sa grand-mère maternelle, je me suis engagée à le réaliser pour Noël ! Mon Chef-Testeur avouant également de lointaines origines arméniennes, il l’appréciera je l’espère… En tout cas moi, j’ai adoré.
Croustillant, beurré et sucré ( sans trop ) je l’ai trouvé addictif ! A déguster par petites bouchées, ce dessert se conserve quelques jours..
On a commencé par un cours de plomberie, car il faut s’équiper d’un tuyau de cuivre en guise de rouleau …
Les fines feuilles de pâte filo sont beurrées puis superposées, on dispose les fruits secs hachés et on roule !
Mathilde Web designer , a bien adopté la technique …
Les rouleaux sont posés bien serrés dans un moule. On prépare les bouchées en les pré-découpant, puis c’est la cuisson ..
A la sortie du four, c’est le choc thermique avec le sirop refroidi, on parsème de pistaches, et on attend le refroidissement total .
Traditionnellement, le coeur moelleux du Bourna est réservé à la pâtissière qui l’a confectionné …
Une pointe de rouge en attendant l’heure du thé et des dédicaces …
A La Compagnie Ordinaire De La Mer, les livres de Sonia aux Editions Epure, prêts à être dédicacés…
Le cake aux agrumes pour accompagner le thé …
Dédicace : Monsieur Appert
Je quitte Port-en-Bessin avec ces gouttes de pluie ou plutôt larmes de bonheur après ce joli moment passé en cuisine.
Il ne me reste plus qu’à mettre en pratique les jolies recettes de Sonia Ezgulian.
Merci à Sonia et Emmanuel pour leurs bons conseils et à mes amies Astrid et Laurence pour leur accueil et leur bienveillance …
La Ratatin de pommes confites de Sonia m’a déjà conquise !
A très vite avec dansmonpanierrouge.com
Merci pour ce superbe reportage Isabelle , des recettes qui me font saliver et je me vois réaliser le dessert arménien pour fêter les rois l’idée me plait et je me vois déjà cacher la fève dans ces jolis rouleaux …ta rencontre restera un de mes très jolis moments 2018
Oui Sylvie !!! Essai très apprécié par la famille … A très vite Isa
Bonsoir Isabelle,
Je me régale à nouveau en découvrant votre article sur ce fabuleux week-end gourmand. Je peux également affiner mes notes ! Les photos sont magnifiques, les explications et descriptions me sont précieuses pour m’aider à réaliser ces plats pendant les fêtes !
Je vous souhaite de bonnes fêtes de fin d’année.
Anny
Merci Anny ! C’est vrai que nous avons vécu un beau moment de partage et de gourmandise ! Belle fin d’année également … Isabelle