Tomates au sirop parfumé, glace verveine

Chaque année à cette saison, il me prend l’envie de vous proposer une recette avec des tomates, car je sais que d’ici quelques semaines, Dame Nature  m’empêchera de les cuisiner et qu’il me faudra attendre l’été prochain pour les déguster à nouveau …

La tomate est un fruit, alors pourquoi pas les servir en dessert ? J’ai trouvé sur le  marché des tomates de couleurs de taille moyenne parfaites pour ce plat original et parfumé à souhait. Pour les accompagner je vous suggère  une glace sans oeuf à l’italienne : la Fior di latte à la verveine. Vous pouvez bien entendu préférer la vanille ou pourquoi pas la menthe, parfums qui s ‘accorderont aussi parfaitement avec ce dessert. 

Alors, si comme moi vous voulez fêter les dernières tomates, cette recette est pour vous ! 

Et oui, une tomate n’est pas que rouge ! Les Jardins des Kami

Tomates au sirop parfumé , glace verveine 

Pour 4 personnes : 50mn – Cuisson : 30mn – Turbine : 20mn – Repos : quelques heures et une nuit 

La glace 

Pour un litre ( il vous en restera ) 

  • 70cl de lait frais
  • 30cl de crème fleurette
  • 180g de sucre
  • 2c à c de miel
  • 4 branches de verveine fraiche ou de menthe  ou 2 gousses de vanille 
  1. Rincez la verveine et effeuillez-la.
  2. Dans une casserole porter à frémissement le lait, la crème, le miel, le sucre et les feuilles de verveine en remuant.
  3. Laissez refroidir à couvert pour que la préparation infuse et réservez au réfrigérateur moins  une nuit dans un récipient fermé.
  4. Filtrez au dessus d’un chinois, pressez avec une louche sur les feuilles pour extraire le parfum.Turbinez en sorbetière et débarrassez dans un récipient couvert. 
  5. Conservez  au congélateur.

Les tomates

  • 700g de tomates de couleurs moyennes et  fermes
  • 200g de sucre 
  • 2 gousses de vanille 
  • 2 lanières de zeste de citron jaune non traité 
  • 3 brins de thym
  • 3 brins de brins de menthe

 

  1. Ebouillantez les tomates quelques secondes, plongez-les dans l’eau et posez -les dans une passoire.  Passez-les sous l’eau froide. Pelez et retirez le pédoncule et laisser égoutter. 
  2. Versez 2dl d’eau dans une casserole, ajoutez le sucre, les gousses fendues, les lanières de citron, le thym et la menthe. Portez à ébullition, plongez les tomates et laissez cuire 10/15 mn suivant la grosseur, en les retournant délicatement. 
  3. Egouttez-les dans une passoire. 
  4. Récupérez le sirop, versez-le dans la casserole et portez l’ensemble à frémissement pour qu’il devienne sirupeux 10mn environ. 
  5. Laissez tiédir et versez sur les tomates. Laissez reposer quelques heures au réfrigérateur. 
  6. Dressez dans des petites assiettes creuses avec la glace et quelques feuilles de menthe.

Pensez aussi à ces petites galettes, avec les tomates cerises ! 

Et aux tomates confites pour l’hiver !

« Le temps des tomates » aurait pu avoir aussi sa chanson ? N’est-ce pas ? 

A très vite, avec dansmonpanierrouge.com ! 

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