On garde tous en tête des souvenirs de goûts, de textures et de saveurs venant de notre enfance, d’un moment partagé, où les « hum » nous empêchent de parler parce que c’est vraiment trop bon ! C’est le cas pour ces Crèmes à la Vanille dont j’ai recherché reproduire la texture fine et crémeuse. Nous en réalisions au Restaurant dans les années 80 j’ai donc repris la recette de mon « Chef Testeur », mais nous n’avons pas atteint le graal de la texture, il faut dire que la recette manquait cruellement de détails pour la mise en pot et « le pochage » … Alors nous avons fouillé dans les livres et les encyclopédies culinaires pour trouver les proportions adaptées au volume des pots ! J’ai fait plusieurs essais et je pense m’être approchée au plus près de la texture recherchée. Des ingrédients de qualité, des proportions à respecter et une douce cuisson au bain-marie sont les simples règles à tenir pour réaliser ces délicieuses crèmes. Alors si comme moi vous pouvez trouver sur le marché ou chez votre crémier un bon lait fermier et de bons oeufs de poules qui courent, cette recette est pour vous !
Petits pots de crème à la vanille
Pour 4/6 pots – Préparation : 40mn (repos compris) – Cuisson : 1h à 1h30 (suivant les pots)
- 4 pots de 15cl en porcelaine ou 6 de 10cl
- 30cl de lait fermier entier
- 15cl de crème fleurette
- 1 belle gousse de vanille ou 2 petites
- 6 jaunes d’oeufs extra frais
- 75g de sucre
- 1 plat pour le bain marie et du film étirable pour la cuisson
- Portez à ébullition le lait, la crème et la vanille fendue et grattée. Laissez infuser 15mn à couvert.
- Fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent en ruban.
- Filtrez le lait à travers une fine passoire et versez-le en fouettant sur les jaunes. Laissez reposer quelques minutes. Faites chauffer le four à 120°.
- A l’aide d’une cuillère retirer délicatement l’écume pour obtenir une surface sans bulles.
- Posez une feuille de papier cuisine dans le fond du plat et posez les pots et répartissez l’appareil dedans. Versez l’eau tiède dans le bain-marie aux 3/4 des pots.
- Couvrez le plat de papier film étirable, faites quelques trous pour éviter la condensation.
- Enfournez pour 1h ou 1h30 si les pots ont une contenance de 15cl.
- Sortez du four et laissez refroidir sur une grille. Conservez au réfrigérateur.
- Servez bien frais.
Retrouvez aussi cette délicieuse crème antique au safran de Normandie délicatement parfumée !
J’espère que vous plongerez comme moi votre cuillère dans ces petits pots vraiment « trop bons » !
A très vite, avec dansmonpanierrouge.com !
J’adore la qualité de tes photos de nourriture… ça donne toujours follement envie, tu sais tellement rendre les textures, donner envie de croquer !
Tu es trop mignonne ! Que dire de tes photos de paysages et de lieux sublimes qui font partir en voyage dès que l’on les regarde !
Des compliments de photographe me touchent bien évidement !
Hum, elles ont l’air bien bonnes ces petites crèmes.
Oui ! Merci Christiane …. Isa
Préparées hier soir, dégustées ce midi, un régal ces petites crèmes.
Juste un bémol, c’est une question de goût, mais aux nôtres, elles sont un peu trop sucrées. Pour le reste, parfaite, je les sucrerais juste un peu moins la prochaine fois. :-)
Merci ! Je viens de vérifier mes savants calculs et je me suis trompée pour le sucre effectivement cela fait 75g …
J’ai fait plusieurs essais j’ai du mélanger les chiffres ! Merci Beaucoup … Isabelle
Je fais mes desserts moi même depuis quelques années suite a l achat d une yaourtière, j aime varier et j ai une recette de crème aux carambars/chocolat qui ne fait pas un pli chaque fois… Je cherchais une recette similaire a la vanille, j en ai donc fais une douzaine cet après midi ( en plus de 12 flanby et 12 carambars, je fais pour la semaine) j ai retenu deux astuces :
L écume que je ne retirais jamais et le film étirable qui passe au four que je ne connaissais pas…
J ai changé les proportions pour en avoir 12 mais je n ai pas doublé car 12 jaunes d œufs c est juste pas pensable, quand au sucre …
J ai donc mis
80 cl de lait demi écrémé
30 cl de crème
8 jaunes d œufs
120 gr de sucre
2c a s de vanille liquide et une pointe de couteau de poudre de vanille
Cuisson au four a catalyse a 150° pendant 40 mn… (Avec mon four a gaz 40 mn a 120° suffisaient mais j ai déménagé et j ai du me réadapter a ce nouveau four)
Dans une eau de bain marie que j avais préalablement fait bouillir avant de mettre au four, cela garantit la prise
Pour info mes pots sont des transparents de contenance 143 ml comme ceux dans le commerce.
Prochain test ce film qui devrait rendre le dessus de mes crèmes aussi jolies que les vôtres …bien que sans ça elles sont excellentes !
Amitiés, fleurmiel
Bravo pour ce bel essai ! C’est vrai que les desserts maison demandent à ce qu’on se les approprie ! Merci pour ce bel échange et bonne dégustation !! Isabelle
…Et je confirme qu elles sont vraiment excellentes avec un passage au réfrigérateur une nuit, un régal ! Adopté par toute la tribu bon dimanche !
Fleurmiel
Merci pour cette adoption gourmande ! Isabelle
Je suis ravie de cette adoption gourmande ….
Isabelle