Quand La Fabrique-Cookies a lancé sur Facebook ses Régionales Gourmandes je me devais d’y participer ! Vous qui me suivez, vous connaissez sans doute mon attachement aux produits normands qui inspirent souvent mes recettes et mes reportages… J’ai donc pensé à un cookie moelleux et fondant. La pomme, emblème de la région, s’est alors imposée comme une évidence. Pour en accentuer le goût, j’ai ajouté des cuillerées de Confit de Cidre du Manoir d’Apreval, une gelée peu sucrée et délicatement parfumée. Je l’avais déjà utilisé dans mon Deauville-Paris, un entremet 100% normand ! Après de nombreux essais, je vous en livre enfin ma recette gourmande qui je l’espère plaira également au jury de La Fabrique-Cookies !
Cookies « Coeur de pomme » Made in Normandie
Préparation : 30mn – Cuisson : 30mn
Pour une douzaine de cookies :
- 180g de beurre doux tempéré
- 100g de cassonade
- 50g de sucre en poudre
- 1 oeuf bio
- 30g de vergeoise brune
- 250g de farine
- 1c à c de bicarbonate de soude ou levure
- 1 pincée de sel de Guérande moulu ou fleur de sel écrasé
- 1 ou 2 pommes (reine des reinettes par ex)
- 1 pot de confit de cidre du Domaine d’Apreval ou gelée de pommes de qualité
- Dans le bol d’un robot, travaillez le beurre en pommade avec les sucres. Ajoutez l’oeuf et travaillez à nouveau.
- Mélangez la farine le bicarbonate et le sel et ajoutez-les dans le bol du robot, travaillez à nouveau pour obtenir une boule.
- Façonnez une douzaine de boules d’environ 50g et réservez-les au frais quelques minutes.
- Préparez 2 plaques avec papier cuisson et préchauffez le four à 130°.
- Pelez les pommes et enlevez le trognon avec un vide-pomme. Coupez-les en fines franches de 2 à 3 mm.
- Coupez les boules en 2 : 1/3 et 2/3. Posez les 1/3 bien espacés sur les plaques en appuyant et en creusant un peu au milieu. Posez la tranche de pomme, remplissez de confit et posez l’autre partie de la pâte en l’aplatissant sur les bords pour souder les 2 morceaux.
- Enfournez pour 30mn au moins, surveillez la cuisson et laissez refroidir.
- Ces cookies se conservent 1 ou 2 jours tout en restant moelleux.
En savoir plus sur la pomme ? Je vous renvoie à mon crumble-tatin !
Je vous laisse devant ces jolies pommes à cidre Du Manoir d’Apreval qui vont bientôt être pressées pour donner tous ces bons produits normands !
A très vite, avec dansmonpanierrouge.com !
Magnifique ! j’essaie dès cet après midi !
Super ! Si tu as des questions n’hésite pas… ;-)