Un trio d’enfer « relooké » : Oeuf, épinards et betterave !

Oeufs mollets, crème d’épinards sauce betterave 

On connait tous les associations oeufs-betterave ou oeufs-épinards… J’ai pensé alors à les faire jouer en trio, pour le goût et  les couleurs et je me suis retrouvée devant une vraie palette à photographier… Bon d’accord, j’ai déjeuné un peu froid, mais les saveurs et les textures étaient au rendez-vous : Une purée d’épinards frais, des oeufs mollets, et une sorte de béchamel légère à la betterave et le tour était joué. 

Alors si vous voulez étonner avec une entrée simple, originale et colorée, suivez donc la réalisation du tableau!

Pour 4 personnes : Préparation : 30mn et Cuisson : 20mn

• 500g d’épinards frais
• 1 betterave cuite d’environ 150g chez votre producteur du marché
• 4 oeufs bio extra frais
• 2dl de crème fleurette
• 1/4 l de lait
• 2 c à c de maïzena
• 1 c à s d’huile d’olive
• 1 petite gousse d’ail épluchée et dégermée
• Sel, poivre, muscade

1. Equeutez,  lavez et essorez (comme une salade) les épinards.
2. Dans une grande casserole, faites chauffer doucement l’huile et la gousse d’ail pressée. Ajoutez les épinards et remuez. Ils vont ainsi perdre leur volume et leur eau.
3. Mixez-les dans un blender en ajoutant 1dl de crème, assaisonnez sel, poivre muscade et réservez dans une casserole.
4. Epluchez la betterave, coupez 1/3 de celle-ci en petits dés réguliers et réservez-les. Mettez le reste en morceaux dans un récipient haut et mixer finement au mixer plongeant avec la moitié du lait.
5. Dans une casserole, mettez la maïzena et délayez-la au fouet en ajoutant le reste du lait peu à peu. Ajoutez le lait à la betterave et faites cuire en fouettant sur feu moyen comme une béchamel en maintenant l’ébullition 30s environ. Assaisonnez sel, poivre et ajouter le reste de crème. Réservez.
6. Faites cuire les oeufs. Posez- les dans une casserole, couvrez d’eau et compter 6mn à   partir de l’ébullition, puis placez-les sous l’eau froide. Enlevez délicatement la coquille et réservez.
7. Pour servir : Réchauffez doucement la purée d’épinards et la sauce à la betterave et  dressez dans des petites assiettes creuses ou petits bols, donnez un tour de moulin et proposez le reste de la sauce à part et déguster sans attendre.

 Des anecdotes sur les épinards et les betteraves :

• Petits flans d’épinards, tomate, coriandre
• Assiette de betterave, cheddar et Bourtargue

Extrait de : La Cuisinière Bourgeoise (1793)

«… Après la viande rien ne fournit une plus grande diversité en cuisine que les oeufs ; c’est un aliment excellent et nourrissant que le sain et le malade, le pauvre et le riche partagent ensemble.

Les oeufs frais adoucissent les âcretés de la poitrine, les vieux sont sujets à incommoder ceux qui sont d’un tempérament chaud et bilieux… »

Avant…

Après…

Je vous laisse devant ce tableau  « Avant-Après », de mon éphémère déjeuner !

A très vite, avec dansmonpanierrouge.com!