Je n’ai pas pu résister à ce beau morceau d’Andouille de Vire maison qui trônait chez mon charcutier du marché… J’affectionne particulièrement cette spécialité qui est raisonnable en calories pour de la charcuterie et qui fait un joli effet passée au four sur une bonne purée… Comme elle est presque diététique, je peux lui associer un jolie crème moutarde! C’est un plat simple et savoureux que vous pouvez accompagner d’une salade pour un repas complet…
De nombreuses régions fabriquent la leur: Guémené sur Scorff en Bretagne, Cambrai ou Aire sur la lys dans le Nord qui ont comme Vire leur Confrérie…Vous en trouverez aussi dans la Loire, dans le Val de Loire dans les Ardennes, en Savoie, au Pays Basque dans la Sarthe ou dans les Vosges! Autant acheter celle de votre région pour vous régaler, j’en suis sûre!
Andouille Rôtie sur écrasé de pommes de terre, sauce Moutarde à l’ancienne
Pour 4 personnes : Préparation : 30mn et Cuisson :15mn
- 1 kg de pommes de terre à purée
- 1morceau d’andouille pour 6 à 8 tranches d’1,5cm
- 2dl de lait
- 50g de beurre
- sel et poivre 5 baies
- Pour la sauce :
- 4 à s de crème épaisse et 2 c à s de moutarde en graines à l ‘ancienne
- Préparez votre purée : Cuisez les pommes de terre épluchées et lavées à l’eau salée ou à l’auto – cuiseur.
- Préchauffez votre four à 220°
- Mettez les de coté et faites chauffer dans la casserole le lait, le beurre sel et poivre puis mettez les pommes de terre et écrasez les. Le lait chaud et le beurre fondu se mélangeront ainsi plus facilement.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement, sans trop saler à cause de l’andouille.
- Disposez la purée dans un plat à gratin, coupez l’andouille en tranches épaisses et disposez-la dessus.
- Enfournez en surveillant
- Faites chauffer doucement la crème et ajoutez lui la moutarde en remuant.
- Servez bien chaud, avec une salade de saison de la mâche par exemple.
Le Saviez-vous ?
Cette charcuterie de porc typiquement française est consommée depuis le Moyen-Age.
Rabelais l’appréciait beaucoup.
La Véritable Andouille de Vire certifiée sans colorant est composée d’un mélange d’intestin, abas et chair de porc, nettoyés, salés, et mis en saumure embossée dans un boyau. Elle est en suite fumée au bois de hêtre pendant 1mois puis dessalée et cuite à l’eau ou au court-bouillon. infocharcuteries.fr
Fiche Produit : L’Andouille
- 220 calories pour100g
- 19g de protéines
- 16g de lipides
- 0,3g de glucides
- 2,1g de sel
La crème Normande d’Olivier est incomparable, j’ai de la chance…
Les températures vont baisser et les petits plats comme celui-ci vont nous réchauffer le cœur et l’esprit!
Vous êtes de plus en plus nombreux à me lire… Alors n’hésitez pas à me laisser vos impressions sur les recettes ou à m’en demander plus… Je prends plaisir à partager ma passion avec vous!
A très vite avec dansmonpanierrouge.com
C’était notre plat du jour, ça tombait bien! sauf que pressée par le temps c’était pommes de terre pas écrasées et andouilles pas coupées, mais j’ai fait la bonne sauce que j’aurai zapée sans ton blog) et tout le monde était content…
Toujours en « impro » madame !
Bon la recette en entier sera pour la prochaine fois !!!
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