Clin d’œil culinaire à la Coupe du Monde de la FIFA 2014! L’avocat

Une fois n’est pas coutume ! Je sais, je devrais attendre l’hiver pour vous parler de ces deux fruits tropicaux que sont la mangue et l’avocat, mais en cette fin de Coupe du Monde 2014, j’avais envie de jaune et de vert et d’un peu d’exotisme…

C’est promis, nous les retrouverons dans quelques mois quand les étals de nos maraîchers manqueront de couleurs : la mangue, l’avocat et tous les autres seront là au top de leur forme pour que nous puissions les cuisiner et égayer nos assiettes !

Il était une fois l’avocat

Au Mexique il y a 8000 ans les Mésoaméricains le consommaient déjà et ce sont les espagnols au XVII^ème qui l’amenèrent en Europe. Il faudra cependant attendre 300 ans pour que qu’il entre vraiment dans la gastronomie française. L’avocat fût longtemps considéré en Europe comme un produit de luxe alors qu’en Amérique il était le « beurre des pauvres ».

Le saviez-vous ?

Le mot avocat vient de l’espagnol  aguacate lui-même venant de « ahuacati » signifiant testicule en langue aztèque par analogie à sa forme !

C’est un fruit climactérique c’est à dire qu’il ne mûrit qu’une fois cueilli ! Ainsi l’acheter ferme chez votre marchand de primeurs vous permettra de gérer son murissement en le disposant à coté d’autres fruits tels la banane ou l’ananas.

Quelques variétés les plus consommées :

• Fuerté : peau finet brillante, pulpe verte, goût prononcé. Pérou et Israël
• Hass : peau noire et rugueuse, chair blonde et parfumée. Pérou, Chili, Espagne, Mexique, et Israël
• Ettinger : long, peau fine vert tendre, saveur délicate. Israël, Afrique du Sud
• Nabal : rond, peau lisse, vert sombre, ferme aime la cuisson. Israël
• Lula : renflé à la base, vert jaune peau vernissée. Antilles

Le Mexique est le plus gros producteur d’avocat, la France étant le 1^er consommateur en Europe et le 10^ème dans le monde.

Les Brésiliens qui sont les 4^ème producteurs au monde, le consomment beaucoup en dessert ! Je vous en parlerai cet hiver.

En attendant, revenons à ma recette de la demi-finale Brésil – Allemagne en jaune et vert !

Les œufs brésiliens « Ovos brasilierios »

Pour 2 plats ou 4 entrées (20 mn)

• 4 œufs durs Bio
• 1 mangue
• 1 avocat
• 1 oignon
• 1 citron vert
• 1c à café de Curry brut Ducros 
• 1dl de lait de coco bio Bjorg
• quelques feuilles de roquette ou autre salade
• quelques brins de coriandre ciselée
• un peu de noix de coco en poudre
• huile d’arachide
• sel

Prélevez la moitié du zeste du citron vert et exprimer son jus, coupez l’autre moitié en demi – rondelles et réservez

Pelez la mangue et l’avocat et découpez-les en lamelles, arrosez de jus de citron

Préparer 2 assiettes creuses avec la salade l’avocat et la mangue

Pelez l’oignon et émincez-le

Mettez ½ c à soupe d’huile dans un wok ou une sauteuse antiadhésive et faites-y dorer l’oignon 3 mn

Salez et ajouter le curry et le lait de coco. Mélanger 3 mn sur feu vif et ajouter la coriandre

Ecalez les œufs durs et faîtes – les réchauffer dans la sauce au curry

Disposer les œufs avec la sauce sur les fruits, saupoudrez du zeste de citron et d’un peu noix de coco

Disposez les tranches de citron, quelques pluches de coriandre, servez et dégustez

Le casting des produits sur le Marché de Deauville

Les Primeurs ROMLENE tous les jours cet été à Deauville. Livraisons et commandes Régis : 06 07 74 75 45

 La Fiche Produit du Panier : L’Avocat

• Cultivé toute l’année mais la saison idéale est de novembre à février
• 200cal/100g = 22g de lipides
• Riche en graisses insaturées, donc cardioprotecteur
• Riche en potassium et sels minéraux
• Riche en fer et calcium
• Vitamines A et B
• Huile très digeste
• Riche en fibres facilitant le transit

Prudence : pour les diabétiques, dans les régimes hypocaloriques et hypo lipidiques

Je referme ainsi cette parenthèse un peu hors saison que m’a inspiré le Brésil  « jaune et vert » et la Seleçao pour me replonger dans l’été qui vient de commencer avec tous ces fruits et légumes qui n’ont pas le temps de prendre un bateau ou un avion ! Profitons-en… L’hiver reviendra et ça c’est une certitude !

A très vite avec dansmonpanierrouge.com